Wat je krijgt
Je mes is dunner en scherper dan wat de meeste mensen gewoon zijn. Dat snijdt merkbaar beter, maar vraagt ook zachtere gewoonten. Het zal vaak ook scherper zijn dan hoe het was bij de aanschaf.
De 5 basisregels
- Snijplank: hout of kunststof. Geen glas, steen, porselein.
- Beweging: snijden, niet wrikken. Niet draaien in het snijvlak.
- Botcontact: vermijd bot, pitten, bevroren voedsel en harde schillen.
- Afwassen: met de hand. Niet in de vaatwasser.
- Opbergen: niet los in een lade. Gebruik een blok, magneetstrip of beschermhoes.
Wat je beter niet doet
- Niet “even snel” schrapen met de snede over de plank. Gebruik de rug van het mes.
- Niet snijden op borden of schotels.
- Niet met het mes in de lucht prutsen aan verpakkingen, plastic of karton.
Onderhoud in 30 seconden
Als het mes minder vlot door tomaat of ui gaat, hoef je meestal niet opnieuw te slijpen.
- Aanzetten: 5 tot 10 lichte halen per zijde op een fijne keramische staaf.
- Stroppen: 10 tot 20 lichte halen per zijde op leer.
Druk is de grootste fout. Licht is correct.
Wanneer terugbrengen
Breng het mes terug als:
- de snede zichtbaar beschadigd is (chipjes)
- het mes na onderhoud nog steeds “bijt” in tomaat
- je voelt dat je moet duwen
Opmerking over schade
Een heel scherp mes kan sneller schade tonen door verkeerde plank of zijdelingse belasting. Dat is geen “slechte slijpbeurt”, maar normaal gedrag van een dunne snede.
Als je twijfelt, toon het mes. Ik kijk het na en zeg meteen wat er aan de hand is.